Produktai

Šio tyrimo tikslas buvo genetiškai apibūdinti ir įvertinti 129 Enterococcus izoliatus, gautus iš malolaktinės fermentacijos vyno.Genetinis apibūdinimas atsitiktinai amplifikuota polimorfine DNR-PGR parodė 23 genotipus.25 izoliatai, reprezentuojantys visus genotipus, buvo identifikuoti kaip Enterococcus faecium pagal rūšiai specifinį PGR ir ištirtas atsparumas antibiotikams, virulentiškumo genų buvimas ir aminobiogeninis pajėgumas tiek dekarboksilazės terpėje, tiek vyne.Vyno aminobiogeninis pajėgumas buvo ištirtas esant Oenococcus oeni CECT 7621 (1 tyrimas) ir nesant (2 tyrimas). Atsparumą tetraciklinui, kotrimoksazoliui, vankomicinui ir teikoplaninui pasižymėjo 96 % padermių, tačiau nė viena iš jų nepasitvirtino. virulentiškumo genai.Visos padermės turėjo tirozino dekarboksilazės (tdc) geną, o 44% buvo teigiami tiraminui dekarboksilazės terpėje.Tik penkios iš 25 padermių išgyveno vyne po septynių dienų inkubacijos, o kai biogeninių aminų koncentracija vynuose buvo nustatyta HPLC, tik tuose vynuose, kuriuose buvo penkios išgyvenusios padermės, buvo biogeninių aminų.Histaminas, putrescinas ir kadaverinas buvo aptikti vynuose iš abiejų tyrimų, nors koncentracijos buvo didesnės 2 tyrime. Tiraminas ir feniletilaminas buvo aptikti tik nesant O. oeni.Šis tyrimas prisideda prie žinių apie enterokokų saugos aspektus, susijusius su vyno gamyba.