Dikalcio fosfatas Cas: 7789-77-7
| Katalogo numeris | XD91839 |
| produkto pavadinimas | Dikalcio fosfatas |
| CAS | 7789-77-7 |
| Molekulinė formulėla | CaH5O6P |
| Molekulinė masė | 172.09 |
| Išsami informacija apie saugojimą | Aplinka |
| Suderintas tarifų kodeksas | 28352590 |
Produkto Aprašymas
| Išvaizda | Balti kristaliniai milteliai |
| Assay | 99% min |
| Lydymosi temperatūra | 109°C -H2O |
| tankis | 2.31 |
| tirpumas | Praktiškai netirpsta vandenyje ir etanolyje (96 proc.).Jis tirpsta praskiestoje druskos rūgštyje ir praskiestoje azoto rūgštyje. |
| Tirpumas vandenyje | Šiek tiek tirpsta vandenyje.Tirpsta praskiestoje druskos, azoto ir acto rūgštyje.Netirpsta alkoholyje |
| Stabilumas: | Stabilus.Nesuderinamas su rūgštimis. |
Dikalcio fosfatas, dihidratas yra kalcio ir fosforo šaltinis, kuris taip pat veikia kaip tešlos kondicionierius ir baliklis.Jis veikia kaip tešlos kondicionierius duonos gaminiuose, kaip baliklis miltuose, kaip kalcio ir fosforo šaltinis grūdų produktuose ir kaip kalcio šaltinis alginato geliams.Jame yra apie 23% kalcio.Jis praktiškai netirpsta vandenyje.Jis taip pat vadinamas dvibaziu kalcio fosfatu, dihidratu ir dvibaziu kalcio fosfatu, vandeningu.Jis naudojamas desertiniams želėliams, kepiniams, dribsniams ir pusryčių dribsniams gaminti.
Dikalcio fosfato dihidratas tik šiek tiek tirpsta įprastoje tešlos ir tešlos maišymo ir laikymo temperatūroje.Dėl to jis neišskiria rūgštingumo reakcijai su soda iki vėlyvos kepimo stadijos, kai temperatūra pasiekia 135–140 °F.Kadangi DCP·2H20 nepradeda reaguoti žemesnėje nei 135 °F temperatūroje, o kepinio vidinė struktūra pradeda kietėti maždaug 160 °F temperatūroje, greitai kepantis produktas gali neužtekti laiko visam C02 išsiskirti.Todėl DCP·2H2 0 negali būti naudojamas sausainiams, blynams ar kitiems kepiniams, kurie visiškai iškepa greičiau nei per 20 min.
Dikalcio fosfato dihidratas pats retai naudojamas rauginimo sistemose, bet dažniausiai derinamas su greičiau reaguojančiais rūgštiniais fosfatais.Pagrindinis jo panaudojimas yra pyragų mišiniuose, šaldytose duonos tešlose ir kituose gaminiuose, kuriems kepti reikia pusvalandžio ar daugiau.Jis turi mažą neutralizuojančią vertę, todėl tam tikram sodos kiekiui neutralizuoti reikia daugiau DCP·2H20 nei kitoms fosfatą rauginančioms rūgštims.
